Esta tarde me han "solucionado" este asunto.
Resulta que, según me ha explicado el mecánico del conce de Piaggio, al poner la llave de luces no le llegaba suficiente voltaje a los indicadores del cuadro y por ello fallaba el de indicar la temperatura del agua. Lo han solucionado "poniendo un cable puente entre el interruptor de luces y el cuadro de relojes" (palabras textuales) de forma que le llegue el voltaje que necesita.
Yo no tengo ni idea de electricidad ni de mecánica, así que mientras funcione pues me da igual. Estaré atento a todos los indicadores del cuadro para comprobar que efectivamente todo va bien.
Saludos.